沪上老字号餐厅年夜饭“一厢难求”

发布时间:2024-02-22 18:34:57 来源: sp20240222

  文汇报记者 徐晶卉

  临近春节,年夜饭成了街头巷尾的热门话题。记者近日走访沪上市场观察到,多家老字号餐厅年夜饭预订火爆,有店家表示一年前就已接单。而不少社会餐厅年夜饭的包间也已早早约满,只剩大堂还有一些位置可以预订。

  为了满足一些家庭聚餐的需求,很多餐厅都推出了年夜饭套餐、盆菜“现制现售、当天提货”服务,挖掘更多在家享用年夜饭场景。

  包间基本“抢空”,大堂或可“捡漏”

  沪上老字号饭店的年夜饭预订情况如何?记者走访发现,“一厢难求”仍是常态。

  “杏花楼福州路总店小年夜中午、晚上包间都满了,大年夜全场全天都已订满。”杏花楼餐饮部副经理汪夏萍介绍,总店一共有18个包间,大部分包间在上一年春节期间就已被老客户“续订”,剩余包间也很早就被预订一空,目前只有大堂在年初一到年初六会预留一些余量。

  值得一提的是,随着电视剧《繁花》的热播,黄河路持续走升的人气也带火了杏花楼黄河路门店的生意。汪夏萍告诉记者,最近一段日子打电话来咨询和预订的消费者络绎不绝,特别是沿街的几个景观房包间,由于能看到苔圣园及黄河路景观,变得十分抢手,年夜饭早已订满,最近外卖销售额都有100%的增长,“从预订情况看,杏花楼春节期间的订餐已恢复至2019年水平。”

  豫园商城的上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店等老字号餐厅,都是充满了传统年味的地方。记者走访获悉,最近咨询年夜饭的人数只增不减,许多人想要赶上年夜饭预订的“末班车”,但得到最多的回复是“包间已经没有了”。

  上海老饭店豫园店的联席总经理张民民表示,“一共28个包间,7月份的时候年夜饭就全部订完了。除夕当天大堂位置一共开放了约180桌,目前还剩下一成左右可接受预订。”

  绿波廊总经理陆亚明介绍,目前店内大年夜已经全满,但今年错峰吃年夜饭的顾客明显比往年多了,“预订小年夜、除夕中午提前来吃年夜饭的人明显增加,这些时间段也已经预订得七七八八了,只有大堂还可以预订。”

  “堂食年夜饭预订”搜索环比增5倍

  老字号餐饮“一厢难求”,社会餐饮的年夜饭预订情况如何?

  “阿姐,我们门店除夕夜的包间早就满了,现在只剩下大厅还有两桌,年初一到年初六也都满了,年初七包厢还有几间,现在就要定了,晚点肯定没了。”和记小菜新东亚店,前台服务员小陈正在与顾客沟通。距离春节不到1个月,咨询年夜饭的电话还有不少,小陈表示,“春节期间的包间早就预订一空,现在这个辰光来订肯定没了。”

  和记小菜是上海知名海派菜连锁餐厅,目前共有12家门店。和记小菜区域总经理杨海告诉记者,和记小菜在沪所有门店除夕夜当天几乎都已满座,极少部分门店大堂还有零散空桌:“一部分包间是去年的客人直接预留的,其他包间陆陆续续从去年10月起就有人来订了。”

  以新淮扬菜为特色的食庐是典型的开在商场里的餐厅。“今年春节不打烊。”食庐总经理吴冰告诉记者,目前食庐在上海的4家餐厅年夜饭已经全部订满,而且晚上会翻台一次,预约情况十分乐观。

  来自美团大众点评的数据显示,进入1月以来,“堂食年夜饭预订”关键词搜索量月环比增长超5倍。一些餐饮商户还通过平台推出了低折年夜饭、团圆餐等到店套餐,提前锁定春节期间市民游客的堂食需求。1月以来,上海地区在美团上线“年夜饭”主题堂食套餐的餐饮商户数较前一个月增长超150%,相关套餐订单量增长近3倍。美团相关负责人表示,平台还设置了“岁末团圆夜家宴提前订”线上专区,帮助门店提升订单,增加确定性收益。

  现制现售年夜饭当天可提货

  除了堂食年夜饭生意之外,不少餐厅还将目标瞄准在家吃年夜饭的群体,推出现制现售年夜饭套餐,提供当天打包带走服务。

  和记小菜的堂食年夜饭,大都以10人以上的桌餐为主,但杨海从平日的年夜饭咨询中发现,一些居家养老的老年人群体、在沪工作不回家过年的年轻夫妻等,也有强烈的用餐需求。针对这些5人以下在家吃年夜饭的群体,和记小菜今年推出了108元的和记全家福套餐和299元的江南一品锅套餐。“两个套餐均需提前预订,套餐里的肉丸、蛋饺、熏鱼等都是当天门店现制现售,消费者上门提货,回家后煮一煮就能吃。”他介绍,目前这两个套餐的预订量火爆,让更多消费者能吃到与餐厅里一样的“大厨同款”。

  记者走访发现,主打“现制现售”是不少热门餐厅在年夜饭经济中的新举措。杏花楼在与往年一样提供自制半成品套餐的基础上,今年还提供定制盆菜的服务,挖掘更多在家享用年夜饭品质聚餐场景。而消费者预订后,可根据预约时间来提货,为年夜饭的主菜画龙点睛。 【编辑:刘阳禾】