“江西小炒”何以香飘四方?

发布时间:2024-04-22 20:13:18 来源: sp20240422

   中新网 南昌2月29日电 题:“江西小炒”何以香飘四方?

  作者 朱莹

  “江西是一个人文圣地,也是绿水青山,更是革命老区,大家可能不知道的是江西的赣菜,非常好吃,赣菜最近还有一个新的外号叫‘江西小炒’,在浙江一带比较有名气……”刚刚过去的元宵节,江西省商务厅党组书记、厅长犹王莹受邀参加活动并登台推介赣菜。

  地处长江中下游南岸的江西,素有“物华天宝、人杰地灵”的美誉,得天独厚的自然条件,令山珍河鲜、鸡鸭猪牛、四时果蔬,富甲东南一隅。据不完全统计,浙江义乌主城区就有上百家江西小炒店。“江西小炒”何以香飘四方?

图为江西十大赣菜之一,藜蒿炒腊肉。江西省商务厅供图

  浙江义乌主城区有上百家江西小炒店

  “江西小炒”有多火?春节假期结束,游子们纷纷踏上返程之路,不少IP地址为浙江的网友发视频问“‘江西小炒’到底什么时候开门”,并戏称“江西小炒”为浙江特产。记者在社交平台“抖音”搜索“江西小炒”话题,截至2月底共有超8431.9万次播放量。

  以浙江义乌为例,大街小巷随处可见江西小炒的身影。网友发布的视频显示,有街道不足百米分布着五六家“江西小炒”。在“大众点评”上搜索“江西小炒”,显示共有1074个结果;假如把定位换到台州,共有6897个结果。

  长期在义乌工作生活的周慧敏告诉记者,“江西小炒”是对义乌所有江西菜馆的统称,只要生活在义乌,几乎人人都知道“江西小炒”,“江西小炒店大多是小馆子,相差无几的门头,一目了然的菜单,店里卖着的也多是家常菜。”

  记者了解到,去年11月,在浙江义乌的某场音乐节上,互动环节时台上歌手问义乌特产是什么,台下观众统一答“江西小炒”。视频发到社交平台后,这则趣闻迅速“出圈”。

图为第五届赣菜美食文化节开幕式现场。(资料图)刘力鑫 摄

  好吃不贵成为“打工人”用餐“第一选择”

  浙江饮食鲜美清淡,口味偏重麻辣的“江西小炒”缘何在“浙”里出圈?

  江西地方志书《豫章记》曾记载,江西饮食“嘉蔬精稻,擅味于八方”,从东晋时期开始,江西地方的饮食文化就已盛行。赣菜的菜品种类齐全,有菜谱及出处的就有469道,加上地方菜、农家菜、小菜等累计有1000多个品种。

图为中国赣菜品牌推广中心内展示的赣菜“十大名菜”。(资料图)吴鹏泉 摄

  江西是劳务输出大省,与浙江地理位置毗邻,两地交通便捷,大规模的人员往来催生了文化交流,也培育了独特的群体消费。他们既是“江西小炒”的“掌勺人”,也是“江西小炒”的消费者。

  “江西小炒的名字就像广告一样,看见这个店名,大家就会想到菜品全、价格实惠、下饭。”周慧敏告诉记者,刚开始来义乌,因为口味差异吃不惯当地偏清淡的菜,江西小炒店是他和家人下馆子的首选地,一家三四口人点鸡、鸭、鱼之类的“大菜”,一顿饭吃下来基本在百元左右。

  在江西乐平市,全市在江西省外开办的“江西小炒”已超5000家,乐平市鸬鹚乡6000余户人家当中就有1000余户在浙江经营江西小炒店,成为村民创业新思路。

  “外出创业的‘江西小炒’经营商户们普遍一年能有20万元至50万元的收入。”鸬鹚乡人民政府宣传委员张剑英介绍,本着“好吃不贵,价格实惠”的宗旨,江西小炒的热辣鲜香,逐渐在浙江的大街小巷铺散开来,在浙江站稳了脚跟,成为不少人的用餐“第一选择”。

  多举措助力赣菜“跑火”

  不仅在浙江,放眼全国,“江西小炒”已悄然在更多地方生根发芽,“江西美如画 赣菜香天下”口号广为人知,“江西米粉”“江西小炒”等赣菜IP陆续出圈出彩。官方数据显示,2023年,江西省餐饮业营业额1538.8亿元,增长17.4%,较2020年底增长63.7%。

  记者从江西省商务厅了解到,近年来,该省大力实施赣菜“扬名”行动,评选发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”。建设运营了线上线下赣菜品牌推广中心,在北上广深及中心城市认定了72家赣菜品牌示范店。开展赣菜“进京沪入广深”系列推广活动,持续扩大赣菜省外知名度。

图为第五届赣菜美食文化节开幕式现场。(资料图)刘力鑫 摄

  同时,该省促进产销对接,打造企业品牌。大力开展赣菜食材产销对接、原产地考察等活动,举办江西优质农产品上海、广州推介会;推出“好享赣味”电商平台,500余种赣菜相关产品上线销售;对标高端餐饮评级标准,指导赣菜企业在菜品、场景、服务等方面提升品质。

  “下一步,我们将在省外开展系列宣传推广活动,不断扩大赣菜省外影响力。鼓励本土赣菜企业‘走出去’,充分发挥各地江西商会作用,积极推动提升赣菜省外门店数量,持续开展‘江西米粉’‘江西小炒’的宣传推介。”江西省商务厅服务贸易和商贸服务业处相关负责人说。(完)

【编辑:胡寒笑】