(新春走基层)福建宁德:畲族乌饭跨越千年的传承与发展

发布时间:2024-02-28 02:27:43 来源: sp20240228

   中新网 宁德2月15日电 (黄子煖 吴虹憓)作为全国最大的畲族聚居区,福建省宁德市迄今保留着浓郁的畲族风情。新春佳节,踏入位于宁德市蕉城区的金涵畲族乡内,村民们吃着乌饭,唱着畲歌,希望来年万事顺意。

  自唐朝相袭而来,畲族乌饭千年弥香,除畲族传统节日“三月三”外,过年吃乌饭,也有一年到头有饭吃的好意头。“乌饭是家和团圆的味道。”当地村民林先生说,逢年过节家人团聚时都会吃乌饭,入口清甜,也希望日子甜蜜。

福建山哈乌饭食品有限公司生产车间内,蓝进良(左)与工人们正在制作乌饭。蕉城区融媒体中心 供图

  乌饭顾名思义,色泽乌黑,清香甜糯,而其之所以“乌”,精髓则在于乌稔叶。连日来,在位于金涵畲族乡的福建山哈乌饭食品有限公司内,身着标准化消毒服饰的工人们正在碾碎乌稔叶,准备制作乌饭。

  只见工人们将捣好的乌稔叶加入清水,待水与叶子充分溶解后进行过滤,便成了糯米的天然染色剂,随后经过浸泡,静置着色,“乌米”即成。

福建山哈乌饭食品有限公司生产车间内,工人们正在制作乌饭。蕉城区融媒体中心 供图

  “畲族乌饭在外观上‘乌’得名副其实,饭粒晶莹剔透,味道醇正,清香糯柔,细腻可口,这正是它的‘黑、亮、晶、香’四大特色之所在,从而成为一道富有民族特色的食品。”福建山哈乌饭食品有限公司负责人蓝进良对 中新网 记者如是说。

  在金涵畲族乡,许多畲族群众都会制作乌饭,但大多是采取家庭小作坊的形式,产品单一,利润微薄。且传统乌饭保存期限短,不利于标准化、规模化生产。该如何让更多人了解、品尝到这独具特色的畲家美味?

各类畲族乌饭产品。蕉城区融媒体中心 供图

  “我们改革传统的制作工艺,解决了即食、口味等技术难题。”蓝进良说,经过处理后的乌饭变得更加方便食用,保质期可达到6个月,“让消费者一年四季都能品尝到乌饭。”

蓝进良直播介绍畲族乌饭相关产品。蕉城区融媒体中心 供图

  从“小作坊”到标准、科学、规范的生产车间,其过程十分不易。通过不断努力,2014年5月,福建山哈乌饭食品有限公司获得全国首个乌饭“企业食品生产许可”。同时,该公司还对乌饭进行权威的营养成分检测和毒理检测,确保顾客的放心食用。

  解决了生产的问题后,如何进一步打开销路,让更多的人接受乌饭,又成为一个新的难题。蓝进良告诉记者,对于现在的年轻人来说,食物最需要的是方便快捷,而像畲族乌饭这种非遗传承技艺要走进现代化社会,并非易事。

  为了立足市场,该公司在乌饭的基础上,以“即食产品”为主思路,在福州大学、浙江大学等科研院校的帮助下,开发出许多新的“食谱”,如:乌米汉堡、草袋乌饭、竹筒乌饭、乌米年糕、乌米锅巴、乌饭粽子等,以产品的多样化迎合市场消费需求。

  同时,当地通过“三月三”等畲族传统节日,立足畲族特色文化和畲乡独特魅力,深入挖掘民族文化资源内涵,不断为乌饭赋予文化内涵,加大宣传力度,增强其附加值。

  “从小作坊到现代化生产,从零标准到产业化标准,我们深感老技艺的传承任重而道远。”蓝进良说,传承非遗美食是一条很长的路,未来将不断创新、不断发展,扩大产业规模,推动畲族非遗美食的传承。(完)

【编辑:刘阳禾】