台山野生紫菜:生长在浪礁上的“黄金菜”

发布时间:2024-07-25 08:58:22 来源: sp20240725

   中新社 江门11月22日电 题:台山野生紫菜:生长在浪礁上的“黄金菜”

  作者 李晓春 郭军

  “北风旺,浪潮急,紫菜肥”,在广东台山,进入十一月,就开始迎来一年一度的野生紫菜采摘季,时间可持续两三个月。刚刚采摘回来的紫菜,有些直接鲜售,而大多数被晒成干品,便于保存和销售。

  紫菜是台山的著名土特产之一。据台山市档案馆相关负责人介绍,早在明嘉靖二十四年(1545年),《新宁县志》卷五《食货志﹒物产﹒海菜》中就记载:“紫菜,其叶大如握”。

  如今,台山人逢年过节或欢聚喜庆,桌上总少不了紫菜一味。紫菜入馔,既可作主料、配料,又可作配色料、包卷料或调料。紫菜加瘦肉、虾米、鸡蛋等,滚以上汤,最是可口。

11月21日,台山市赤溪镇铁船号海鲜餐厅推出的紫菜浸生蚝。李晓春 摄

  “这个季节来川岛,建议大家品尝一下鱼滑紫菜汤。台山本地野生紫菜,搭配虾滑做出来的生滚汤,鲜甜爽口,包你们‘食过返寻味’!”川岛镇一餐厅负责人对游客说道。

  从事教育工作的台山北陡镇人容女士表示,当地海域出产的生蚝品质上乘,个头肥美圆润,而用紫菜搭配生蚝可烹出独特的鲜甜味,“尤其是用紫菜、生蚝、海虾、蟹等食材烹煮的海鲜咸汤圆,鲜味四溢,令人欲罢不能。”

  紫菜还因其药用价值,被民间称为“神仙菜”“长寿菜”。中医有利用紫菜来治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、慢性支气管炎、咳嗽、水肿、脚气、烦躁失眠、小便淋痛、泻痢等病症。近年来,又有科学实验证明,常吃紫菜对肿瘤有抑制作用。

  台山有着漫长的海岸线,紫菜喜欢生长在浅海潮间带的礁石岩壁上,其中以铜鼓一带及川岛附近海域生长的野生紫菜品质最佳。“铜鼓紫菜”“上川紫菜”已逐渐成为当地百姓致富的“黄金菜”。

  物以稀为贵。台山市赤溪镇铜鼓村一村民透露,因出产期短、采摘难度高、年产量少,市场一直供不应求,“铜鼓紫菜”价格逐年看涨,干品每公斤售价曾一度飙升至4000元(人民币,下同)以上,有些懂行熟客会提早半年甚至一年预订。

11月19日,今年台山市“头水”上川野生紫菜一上市就广受青睐。李晓春 摄

  “野生紫菜生长的地方,浪大且岩石陡峭,前去采摘起码要两人以上通力合作。负责采摘的人,须眼明手快,趁着浪与浪之间的空隙,把附着在岩石表面生长的紫菜,快速采进网兜里。负责安全保障的人,要及时大声提醒,有拴绳进行保护的,要适时调整保护绳的位置。”台山市川岛镇一渔民介绍,野生紫菜生长周期短,需及时采摘。刚采摘回的紫菜,清洗干净和挑出杂质后,须放在特制的工具上晾晒,天气好的情况下,两天左右即可晒干。

  为满足不断增长市场需求,广东沿海已发展起紫菜规模投放养殖。在温和的海洋环境下生长起来的紫菜苗,质地纤薄、口感鲜嫩。其中,头茬紫菜品质最佳,被称为“头水紫菜”,市场价值仅次于野生紫菜。

  随着紫菜养殖业的发展,民众的选择空间更多了,无论是野生紫菜,还是养殖紫菜,烹出的风味与沿海居民的生活气息密不可分,出门在外的游子吃进嘴里是脆甜的紫菜味,仔细品尝后是乡愁,是幸福的家常味。(完)

【编辑:黄钰涵】